牛肉的各种分级我们都知道吗？

　　什么是A5牛肉？什么又是M9牛肉？美国的Prime牛肉又指的是什么？牛肉的各种分级，我们都知道吗？

　　首要，我们要清晰一点，每个国家都有自己衡量牛肉的规范，因而各国牛肉分级都不同。不过，不管哪个国家，牛肉的雪斑纹（大理石斑纹）都是最直观的参阅系数，由于雪斑纹路便是肌脂纹路的混合散布，一块有着杂乱密布雪斑纹路的牛肉，它的口感和肉质不会差。

　　美国牛肉的质量首要由美国农业部(U.S.D.A)查验后，依肉质的成熟度、瘦肉肥肉份额、肉骨份额、肌肉纹路、骨架形状、色彩…来给分评鉴，一共分红8个等级:

　　Prime是美国牛排的最高等级，产值仅仅占市场份额的2-3%，其数量稀疏而价格昂贵，而且简直悉数供应给酒店及高级餐厅；

　　Choice是第二等级，其肉质、纹路、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，具有价格上的优势；

　　日本和牛是牛肉分级最严厉的国家，其间A5级的和牛是最尖端的，被誉为“霜降牛肉”；C1表明一般牛肉。

　　澳洲牛肉的等级首要是靠油花、风味、香味这三个方面来区分的。等级首要分为12个等级，M1-M12,等级数越高，牛肉的质量也就越高，12级便是尖端了，相当于日本的A5牛肉了。

　　值得一提的是，澳洲牛肉监管很严厉，制止运用激素，因而很难天然养出像日本和牛那样脂肪十分多的肉牛，只要少于5%的和牛可到达M12级。

　　与一般牛肉比起来，澳洲和牛有三个最杰出的特色：首要是和牛有一股甜香的牛油滋味，也更有牛肉味；第二个感觉便是口感嫩滑，这是由于雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，进口即化，像雪花落进口中；第三是具有足够的汁水，简略的煎烤之后，在肉中均匀散布的大理石油脂开端消融，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

　　加拿大牛肉分级跟美国牛肉分级很相似，但加拿大牛肉分级只要分红4个等级，不同于美国的8个等级，鉴定规范为油花色彩质量（白色佳）、肉质色泽和健壮度（鲜红佳）、油花散布均匀程度（以第12~13肋骨鉴定）油花较多是Canada Prime，依序还有AAA、AA、A，一共4个等级，这四级刚好也跟美国前四级是相似的规范。

　　跟澳洲和牛一样，在1991年将日本和牛引入美国，相同遵循日本和牛的养殖的方法，培育出优异的美国极黑和牛，因日本和牛基因的原因，较其他牛种有较高份额的不饱和脂肪，口感细緻、甜美多汁的肉质及耐久不散的回韵，再再地都展示「极黑和牛」之所以能够远远逾越其他牛肉的重要因素，美国极黑和牛则是分为 Silver, Black, Gold 三等级，Gold 为最高等级。

　　各国牛肉有各自的牛肉分级方法，这些牛肉等级是不是能够做为比较呢? 说真的:「不可!」，草饲牛跟谷饲牛比油花也太吃亏了，牛有种类之分、不同国家对牛肉的分级都有自己的一套，那牛肉等级假如真的硬要比照，那就参阅一下牛肉比较表吧。

　　牛肉等级越高便是最好的挑选吗? 不是这样的，应该是选用自己需求的、想吃的、爱吃的便是你的「最佳挑选」，把各国牛肉等级出现出来是为了协助我们知道牛肉，不要因而买到又贵又难吃的牛肉，寻求高质量、寻求健康、寻求CP值都没有错，只要自己喜爱而且能为之买单的牛肉，便是好牛肉。